Sonntag, 7. Juni 2015

Der Sachertortentest


Die Sachertorte ist die beliebteste Mehlspeise Österreichs, las ich vor geraumer Zeit in einer Pressemitteilung. Köstlich ist sie ja, dunkel und schokoladig mit einem fruchtigen Kern, etwas trocken vielleicht und auf jeden Fall braucht es einen Haufen Schlagobers dazu, nicht als bloße Dekoration am Teller, sondern ganz im Gegenteil, als elementaren Bestandteil des Sachertortenmenüs (eine Melange gehört wohl auch dazu). 

Was aber, wenn ich den Versuch wagen und dieses Heiligtum der österreichischen Konditoreikunst nicht nur antasten und etwa die Marillenmarmelade durch eine andere Marmelade ersetzen würde oder auch die aufwändige Sacherglasur durch eine einfache Schokoladenglasur? Wenn ich also die Sachertorte nicht nur antasten, sondern umkrempeln würde? Wenn ich sie ganz anders backen und glasieren würde, als gewöhnt und bekannt? Zum Beispiel vegan?

Na sicher hab ich den Versuch gewagt und die vegane Sachertorte dann mit großer Spannung und ganz inkognito über drei Tage hinweg einer Reihe von Testpersonen vorgesetzt. Soviel sei gleich einmal verraten: Das Ergebnis dieser Blindverkostung hat mich selbst überrascht …


Testperson 1, männlich, Mitte vierzig, deklarierter Omnivore, misstrauisch bei Foodtrends und diesen grundsätzlich zuerst einmal abgeneigt, kostete vom ersten Stück mit großer Aufmerksamkeit und Sorgfalt. Er kennt mich mittlerweile ziemlich gut und weiß daher, dass etwas, das aus meiner Küche kommt und wie eine klassische Sachertorte aussieht, nicht zwingend eine sein muss. Detektivisch tastete er sich an die Torte heran:
Die schmeckt irgendwie anders. Nicht besser, aber auch nicht schlechter als normal. Irgendwas stimmt da nicht … Meine Erklärung, die Torte sei vegan, hat er schließlich mit einem Aha quittiert, aber zu meinem Erstaunen gar nicht weiter kommentiert. Na gut, dann gleich weiter zu:

Testperson 2, weiblich, Mitte dreißig, mit Interesse fürs Thema, fand die Sachertorte anfänglich gut, später dann mit dem Wissen um ihr Geheimnis vielleicht sogar noch besser - interessanter allemal.

Testperson 3, männlich, Mitte fünfzig, ein Esser der alten, hausmännischen Schule, der sich aber auch Küchenexperimente gefallen lässt: Nach dem ersten Bissen ein unüberhörbares Mmh, voi guat! Sein Fazit: Wenn ein Kuchen schmeckt, ist es völlig wurscht, ob vegan oder nicht.

Testperson 4, weiblich, Ende dreißig, eine echte Genießerin und außerdem die beste Resteverwerterin der Welt: Ebenso wie Testperson 2 fand sie meine Sachertorte gut und geschmacklich spannend, weil einfach einmal anders. Dass sie vegan gebacken wurde, besaß für sie jedoch nur mäßiges Diskussionspotential und war irgendwie normal.

Testperson 5, männlich, mittleres Alter, geistlicher Würdenträger und kulinarischen Genüssen ganz gewiss nicht abgeneigt, putzte die Torte ratzfatz vom Teller und verlor darüber kein einziges Wort.

Testperson 6, männlich, Mitte vierzig, Naturwissenschafter: Auch er bemerkte mit pragmatischem Intellekt, dass hier etwas anders ist und scheute sich nicht, mir das zu sagen. Meine Erklärung, die Sachertorte auf seinem Teller sei vegan, mündete in einer anregenden Diskussion über missionierende Veganer, artgerechte Tierhaltung und aufkeimende Projekte in der Region.

Testperson 7, männlich, Mitte vierzig, ein genialer Koch mit leider viel zu wenig Zeit, mich mit seinen kulinarischen Künsten zu verwöhnen: Die Torte schmeckte ihm offensichtlich, allerdings war das Vegan-Thema schnell abgehakt, weil eines, das ihn aus beruflichen Gründen mittlerweile ziemlich nervt.   

Testperson 8, männlich, 8 Jahre alt: Ihm hatte es die Schokoladenglasur angetan und mein Angebot, die Reste aus dem Kühlschrank zu holen, nahm er natürlich begeistert an. Seine Mama war weniger begeistert, aber hey: Wenn es was Gutes gibt, dann muss man sich ranhalten, sonst kommt man zu kurz! Wusste schon Pippi Langstrumpf.

Und schließlich: Testperson 9, weiblich, Ende dreißig, Foodie aus Leidenschaft mit vegetarischen, manchmal auch veganen Tendenzen: Das Mädel vom Land. Die vegane Sachertorte hat mich wirklich überzeugt, obwohl ich beim Rezept ein bisserl jonglieren musste. Sie schmeckt saftig und sehr schokoladig. Anders natürlich, denn Zutaten wie Ahornsirup, Vollkornmehl und Pflanzenmilch bringen zusätzliche Dynamik ins Geschmacksprofil. Aber dieses Anders ist ein gutes Anders, ein richtig gutes!

Das Beste jedoch kommt zum Schluss: Testperson 1 und ich haben nach drei Tagen das letzte Stück verdrückt. Und waren uns einig: Die Torte wird noch besser, wenn sie einige Zeit durchziehen darf. Dann schmeckt sie nämlich – alle einmal herhören – besser als eine richtige Sachertorte. Hat er gesagt. Ich schwöre.


Vegane Sachertorte

Zutaten für eine Springform (26 cm)

Für den Teig
140 g Vollkornmehl
128 g glattes Weizenmehl
62 g Kakaopulver
100 g Staubzucker
10 g Backpulver
10 g Natron
1 Prise Salz
120 ml Rapsöl
240 ml Ahornsirup
420 ml Pflanzenmilch (ich: Mehrkornmilch)
2 TL Apfelessig

Zum Füllen
Marillenmarmelade

Für die Ganache
600 g Zartbitterschokolade 70 %
450 ml Mandelmilch
3 EL Zucker
1 Prise Salz
3 TL Rapsöl

Zum Verzieren
1 Rippe Zartbitterschokolade 70 %

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen oder die Form befetten und bemehlen.

3. Für den Teig Vollkornmehl, Weizenmehl, Kakaopulver, Staubzucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

4. In einer weiteren Schüssel Rapsöl mit Ahornsirup, Pflanzenmilch und Apfelessig vermischen.

5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut verrühren. Der Teig, der dabei entsteht, ist eher flüssig.

6. Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz überkühlen lassen und aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen.


7. In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten: Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mandelmilch mit Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch über die gehackte Schokolade gießen, sodass die gesamte Schokolade bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und 4 Minuten stehen lassen.

8. Nach den 4 Minuten das Rapsöl zur Schokolademischung geben und rühren, bis alles gut vermengt, die Schokolade geschmolzen und die Ganache glatt und glänzend geworden ist.

9. Die Ganache bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie andicken kann. Dabei öfters durchrühren und hin und wieder die Konsistenz prüfen: Sobald sie den Rücken eines Löffels schön überzieht und nur mehr schwer vom Löffel tropft, kann sie zum Glasieren verwendet werden.

10. Tortenboden quer halbieren. Beide Hälften so auf die Arbeitsfläche legen, dass die Innenseiten nach oben zeigen.

11. Beide Innenseiten mit jeweils 6 – 7 EL Ganache bestreichen. Kurz einziehen lassen. Dann eine der beiden Innenseiten mit einigen EL Marillenmarmelade bestreichen. Tortenböden vorsichtig wieder zusammensetzen (Innenseiten innen, eh klar J).

12. Torte auf ein Glasurgitter stellen und großzügig mit der Ganache glasieren. Es bleibt einiges an Ganache übrig, sie kann jedoch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt und anderweitig verwendet werden.

13. Die Glasur im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum fest werden lassen.

14. Für die Dekoration die Zartbitterschokolade schmelzen. Aus Butterpapier eine kleine Spritztüte falten. Schokolade in die Spritztüte füllen und die Torte damit verzieren.


Nach einem Rezept aus dem Buch Vegan Chocolate von Fran Costigan, erschienen bei Running Press. Das Buch ist mittlerweile auch in deutscher Sprache erhältlich.

Kommentare:

  1. Boah, sieht deine Sachertorte schlotzig aus - überhaupt nicht trocken, sondern so richtig super schön schokoladig-cremig! Zum Anbeißen! Da ist es doch grad egal, ob vegan oder nicht. Ich hab auch noch einen (veganen) Brownie in der Hinterhand, der so dermaßen saftig war, dass absolut niiiiemand sich getraut hätte etwas abfälliges über vegan zu sagen. Dein Rezept wird sicherlich mal nachgebacken, auch wenn ich auf die Aprikosenmarmelade verzichte, das ist nicht so meins in Verbindung mit Schokolade.
    Liebe Grüße und einen schönen Sonntag dir! Miriam

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    1. Jetzt wusste ich beim Lesen des ersten Satzes nicht auf Anhieb, ob "schlotzig" ein positiver oder ein negativer Begriff ist ;-) Aber Danke ... Ja, die Torte war eben wirklich so gar nicht trocken und sehr, sehr gut. Hast du deinen veganen Brownie schon verbloggt? Liebe Grüße!

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  2. Sachertorte habe ich noch nie gemocht, eben weil sie trocken-bröselig ist. Aber deine Torte sieht wie das genaue Gegenteil aus. Dass sie nebenbei noch vegan ist, finde ich persönlich supertoll. Heute morgen ist nämlich das letzte Ei in einer Joghurtbrioche verschwunden, das Bedürfnis nach Schokokuchen aber ungebrochen. :-)

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    1. Hm, Joghurtbrioche hört sich aber auch nicht schlecht an :-)

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  3. Sachertorte ich mir die liebste!
    trotzdem suche ich nach einem richtig guten Rezept, seit ich voriges Jahr einmal bei einer Veranstaltung einen perfekten veganen Schokokuchen mit Erdbeeren drauf gegessen habe. Deiner gefällt mir, allerdings glaube ich schon, dass man den Ahornsirup als "anders" rausschmeckt. Ich werds probieren...
    und deine Testgeschichte ist ja lieb..

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    1. Ich hab mir auch so meine Gedanken über das Rezept gemacht ... Ich denke, der Ahornsirup lässt sich gut durch Agavendicksaft ersetzen. Und das Vollkornmehl durch glattes, dann wär schon mal viel vom "Anders"-Geschmack verschwunden - vielleicht magst du's ja ausprobieren? :-)

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  4. Hiermit melde ich mich offziell an als Testperson 9 (Ende dreißig) für die nächste Sachertorte ;)
    Im übrigen habe ich schon ganz grauslige unvegane (furztrockene) Sachertorten gegessen - ich wäre also sowas von offen für neues! Und... wunderbar geschrieben, liebe Maria. Habt einen schönen SO...

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    1. Auch Ende dreißig? Ich glaub, wir haben mehr gemeinsam, als wir ahnen ;-) Probier die Torte aus - sie wird dir gefallen! Liebe Grüße :-)))

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  5. Fürs nächste Mal: Darf ich bitte Testperson 10 sein? ;)

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  6. Ich würde glatt auch ein Stückchen nehmen, dann hättest du schon Testperson No. 11. ;-)

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  7. nr. 12 - macht eine ganze torte, nicht wahr? ;-) (ich kann's nicht glauben. ich werde sie wohl backen müssen. mir fehlt immer die fülle, eine art milchprodukteumami, kann es nicht anders erklären.)

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    1. Milchprodukteumami trifft es wohl ganz gut ;-)
      Würde mich freuen, wenn du sie dir vornehmen würdest - auf dein Urteil wär ich nämlich schon gespannt!
      Liebe Grüße!

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  8. Ich bin begeistert!
    Mir gefällt die Torte gut, die sieht total saftig aus, ich glaube die muss ich nachbauen, mit ein paar Änderungen...ggg..aber vegan lass ich sie.
    Vor allem die Ganache hats mir grad angetan,..gibts noch ein 13. Stückal? ;-)
    lg. Sina

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    1. Also wenn aus einer Torte 12 Stücke rausgehen, dann muss ich für dich, liebe Sina, wohl noch eine Torte backen ;-) Liebe Grüße vom Mädel :-)

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  9. mittesten würd ich auch sofort, Sachertorte geht immer, wenn nicht trocken und mit viel Schoki. Aber aus der Diskussion halt ich mich raus. Da gehts mir wie Testperson7 mich ich nervt das vegan auch schon gewaltig, so schad, dass mittlerweile jedes Gericht ein 'Etikett' braucht. Bio, vegan, lactosefrei, paleo usw. mir wärs anders wieder lieber, wenns wieder mehr drum geht, was drin ist und nicht, was nicht drin ist. So, entschuldige bitte, wenn ich jetzt doch abgeschweift bin, aber deine Sachertorte schaut jedenfalls sehr gut aus!

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    1. Danke liebe Kärntnerin, sie hat auch sehr gut geschmeckt :-)
      Also ich bin da ganz bei dir, das hab ich hier ja auch schon öfter kund getan: Schauen, was Gutes drin ist, ist weit besser als Schauen, was Schlechtes nicht drin ist. Das Vegan-Thema sehe ich mittlerweile aber etwas anders. Ich finde, es hat sich weiter entwickelt, nämlich eher weg von "Free From", hin zu neuen Zutaten, Zubereitungsarten, usw. DAS interessiert mich, weil es meinen kulinarischen Horizont erweitert! Rezepte mit Margarine und Eiersatzpulver wirst du hier eh nicht finden ... ;-)
      Liebe Grüße!

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    2. Ob man schaut, was drin ist oder was nicht drin ist, ist eine Frage der Perspektive...Die vegane Lebensweise ist kein Trend, den man mit Paleo, glutenfrei usw. vergleichen kann. Sie ist eher eine soziale Gerechtigkeitsbewegung, die die Rechte der Schwächsten berücksichtigt. Ich finde es schade, wenn andere davon genervt sind, wenn Menschen sich dazu entscheiden mehr Rücksicht auf andere Lebewesen zu nehmen und Verantwortung für ihr handeln zu übernehmen. Das ist doch kein Angriff auf jemanden und tut auch niemandem weh, ganz im Gegenteil. Jeder der sich davon angegriffen fühlt, sollte vielmehr in sich hineinhorchen und dort nach den Ursachen forschen.

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    3. Liebe Katy,
      ich danke dir von Herzen für deinen Kommentar, den ich genauso unterschreiben würde, ohne ein Wort davon ändern zu wollen ... Schön, dass du hier bist und mitredest ...
      Alles Liebe!

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  10. Ich möchte den Kuchen gerade in den Ofen geben weis aber leider nicht ob Umluft oder Unter-Oberhitze, kann mir jemand helfen? Der Kuchen wir für meinen Freund da er morgen Geburtstag hat. Liebe Grüße :)

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    1. Entschuldige, dass ich mich erst jetzt melde ... natürlich ist es jetzt schon zu spät. Ich habe Ober- / Unterhitze verwendet! Ist der Kuchen gelungen? Alles Liebe! :-)

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  11. Ich wollte statt kakao nur zartbittere Schokolade verwenden.
    Wie viel gramm sollte ich verwenden?
    200 wird es ok?

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    1. Lieber David,
      schön, dass du dich an der Torte versuchst!
      Ohne es ausprobiert zu haben: Ich hab grad überlegt, ob 200 g Schokolade statt den 62 g Kakao vielleicht nicht zu viel sind? Ich denke, 100 - 150 g sollten reichen.
      Außerdem veränderst du dadurch ja auch die Konsistenz deines Teiges, eventuell musst du die Backdauer anpassen (aber die ist ja sowieso von Ofen zu Ofen verschieden).
      Ich wünsche auf jeden Fall gutes Gelingen! Und ich würde mich freuen, vom Ergebnis zu erfahren :-)
      Alles Liebe!

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  12. Heute habe ich versucht die Torte mit großer Vorfreude nachzubacken, leider ist sie mir beim halbieren komplett zerfallen und zerbröckelt. Ich hatte keine Chance das irgendwie zu retten und verstehe auch leider nicht woran das lag, da ich wirklich genauestens nach Rezept gearbeitet habe... :( Jemand ähnliche Erfahrungen?

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    1. Oje, das ist sehr schade, dass das gute Stück nicht gelungen ist - sowas ist immer ärgerlich ... :-(
      Aus der Ferne ist es leider schwierig, Fehlerdiagnose zu betreiben - spontan fällt mir da jetzt nichts ein, was "gefährlich" gewesen wäre.
      Ist der Tortenboden auch vollständig abgekühlt gewesen? Meine Schwester hat sich nämlich auch an der Torte versucht und hatte auch so ihre Probleme, weil sie zu schnell weiter gegangen ist im Rezept ... Hm.
      Trotzdem schön, dass dich das Rezept zum Nachbacken animiert hat :-)
      Liebe Grüße!

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